Ingredientes:
- 400g de bacalhau demolhado e desfiado
- 2 ovos
- 1 cebola grande picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 chávena de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- Salsa fresca picada a gosto
- Sal q.b.
- Pimenta preta q.b.
- Azeite para fritar
- 200g de feijão cozido (preferencialmente encarnado ou catarino)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 folha de louro
- 200g de arroz (agulha ou carolino)
- Azeite q.b.
- Sal q.b.
- Coentros frescos picados para guarnecer
Preparação:
- Para as pataniscas: Numa tigela, misture o bacalhau desfiado, a cebola picada, o alho picado, os ovos, o fermento e a salsa.
- Adicione gradualmente a farinha, mexendo sempre, até obter uma massa homogénea e espessa. Tempere com sal e pimenta a gosto, tendo em atenção que o bacalhau já é salgado.
- Aqueça uma boa quantidade de azeite numa frigideira em lume médio-alto.
- Com uma colher, coloque porções da massa na frigideira quente, formando pequenas panquecas.
- Frite as pataniscas de ambos os lados até ficarem douradas e crocantes. Retire e coloque sobre papel absorvente.
- Para o arroz de feijão: Numa panela, aqueça um fio de azeite e refogue a meia cebola picada e o dente de alho, juntamente com a folha de louro, até a cebola ficar translúcida.
- Adicione o arroz e refogue por um minuto.
- Junte o feijão cozido e mexa bem.
- Adicione água a gosto (cerca de duas vezes o volume do arroz) e tempere com sal.
- Deixe cozinhar em lume brando, tapado, até o arroz estar cozido e a água absorvida. Se necessário, retifique o sal e a água.
- Sirva as pataniscas de bacalhau quentes, acompanhadas do arroz de feijão e guarnecidas com coentros frescos picados.