Ingredientes:
Pudim
- 320g de gemas
- 400g de açúcar
- 240ml de água
- 1 limão pequeno
- 1 pau de canela grande
- 40 ml vinho do Porto
- 40g toucinho/gordura de presunto (parte branca apenas)
Caramelo
- 150g de açúcar
- 80ml de água
- Termómetro digital
Preparação:
- Comece por fazer o caramelo levando ao lume a água e o açúcar. Leve a lume médio-baixo até obter um caramelo suave, de cor clara (145ºC). Forre a forma de pudim com o caramelo (usei uma forma canelada com chaminé de tamanho médio). Reserve e pré-aqueça o forno a 150ºC.
- Enquanto isto, leve ao lume o açúcar, a água, a casca do limão (apenas a parte amarela), o pau de canela e o toucinho, até fazer uma calda em ponto de pérola (107ºC). Deixe arrefecer um pouco e coe.
- Misture, delicadamente, as gemas com o vinho do Porto e adicionar a calda pouco a pouco a esta mistura.
- Transfira o preparado para a forma e tapar com a tampa da mesma.
- Prepare um tabuleiro de forno, colocando água a ferver dentro, por forma a cozer o pudim em banho-maria (3 dedos de água são suficientes). Reserve.
- Levar o pudim ao forno, em banho-maria, entre 1 hora a 1:30h (faça o teste do palito para ter a certeza, este deve estar firme).
- Deixe o pudim arrefecer completamente antes de o desenformar (para sai perfeito, o ideal é fazer o pudim de véspera e colocá-lo no frigorífico até perto da hora de o desenformar).
- Para o desenformar, verifique se o pudim está descolado da forma antes de o virar para o prato. Caso não esteja, pode ser necessário mergulhar a base do pudim em água quente para ajudar a soltar
- Sirva fresco.